兰州餐饮服务业复工营业恢复堂食防控工作指南

　　一、应用范围

　　本指南适用于新冠肺炎疫情期间，兰州市大中型餐饮企业和宾馆、饭店餐厅等餐饮服务场所，不含校外托护点。

　　二、恢复堂食条件

　　1、按照兰州市疫情分区分级防控要求，低风险区域的餐饮经营服务单位，有序恢复正常经营。

　　2、须具有完备的经营资质条件，具有完善的管理制度和规范的操作流程，拥有满足各个工作岗位需要的身体健康的员工，储备相应的防护及消杀物资。

　　3、具有可打开窗户、通风条件良好的营业场所。

　　4、进店消费人数不超过核定座位数的50%。

　　三、企业管理要求

　　1、各经营企业须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人全面负责，制定疫情防控机制和应急预案，做好信息采集工作。

　　2、提高风险防范意识，加强宣传，在明显处张贴疫情防控宣传语，加强从业人员和顾客对疫情风险防范意识。

　　3、对供餐、用餐区域实施定期消毒，规范做好后厨用具和餐具消毒，加强餐厅的通风。

　　4、加强采购管理，做好索证索票工作，确保各类食材、食品的安全。

　　5、禁止圈养、宰杀、加工、经营野生动物及其产品。

　　6、不得举办大型宴席活动，禁止提供集体聚餐服务。

　　四、经营场所管理要求

　　1、严格执行国家卫健委印发的《公共场所新型冠状病毒肺炎卫生防护指南》和商务部、国家卫健委联合印发的《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》的相关要求。

　　2、加强通风换气，营业期间确保营业场所窗户开启，保证排气扇运转正常，有独立通风系统的应加强清洁消毒。中央空调应关闭回风系统，采用新风系统运行。

　　3、加强电梯管理，在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩、尽量避免交谈，增加消毒的频次。有专人引导，限制乘坐电梯的人数不超过核定人数的50%。

　　4、保持营业场所内外环境卫生清洁，对公共区域的地面、墙壁、楼道、电梯、柜台、水龙头、洗手池、卫生间等公共部位进行消毒，使用消毒溶液拖擦或喷洒，每天至少2次以上。

　　五、服务管理要求

　　1、制定用餐人员可追溯制度，两人以上用餐的，须实名制订餐，登记至少一名就餐客人的基本信息，可借助大数据扫码入店登记，便于追溯。

　　2、所有顾客进店，除用餐时段，须全程戴口罩，进店门须测量体温。

　　3、提供扫码支付的方式，减少人员物品接触，有条件的企业采取扫码点单服务。

　　4、就餐总人数不超过营业场所座位数的50%，超过额定座位数的，在店外等候。按照额定座位数的50%摆放餐椅、餐具。餐桌之间距离不小于1.5米。每桌就坐人数不超过额定就座人数的50%，有专人引导消费者隔位相坐，面对面距离不少于1米。

　　5、从业人员必须使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，与服务对象保持一米以上安全距离。

　　6、每天定期一桌一消毒、一套餐具一消毒。

　　7、提供散客、游客餐饮服务的，原则上应禁止两个以上（含两个）家庭参与的群体性聚餐活动。

　　8、引导健康的就餐方式，按照“公筷公勺”模式提供服务，“一菜一公筷，一汤一公勺”，有条件的企业采取“分餐制”的模式提供服务。

　　9、鼓励、倡导网络订餐方式，打包带回单独用餐，医院、企事业机关等单位食堂应采取套餐盒饭或自带饭盒供应，单独分散用餐，错峰错时、即取即走，避免出现聚集性就餐情况，就餐管理参照以上要求设置餐桌及座位数。

　　六、员工管理要求

　　1、要全面采集了解返岗员工动态，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触的员工严格按有关规定执行。

　　2、要加强对从业人员的疫情摸排，对发现的问题，要立即报告当地社区，并按规定隔离或治疗。

　　3、员工每天进入经营场所前，应安排专人对员工进行测温登记，如发现有发热、感冒、咳嗽，呼吸道感染的人员应停止工作立即就医。

　　4、所有员工须戴口罩上岗，岗前进行双手消毒。

　　5、要求员工工间休息时不得聚集。

　　6、员工用餐应采用分散形式，保持相隔1米以上距离，避免聚集。

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