兰州美食

街角美味 凉拌羊杂

【导语】:兰州的街头小吃里有两样这样的食品:爱吃的人赞其为美味珍馐,爱到了极致。不爱吃的人是看都不能看的,不仅是恨还有怕和敬畏,这样的情绪会从盘子里的食品延伸至正在吃这样食品的人,你怎么......连这个都吃???这两样走了极端路线的小吃是什么呢?一个是羊头。另一个就是羊杂碎。

1原料:羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻凉拌羊杂酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。

  2做法:1、首先要将羊杂反复洗净,并在凉水中浸泡几个小时,期间要换水,这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些,浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质,同时也是为了去腥去膻味;

  2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍,冷水上锅,开小火煮,锅开后,一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净,倒掉。这时候,羊杂已经变了色了。火不要大,要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净;

  3、血沫舀净后,加入温水,再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮;

  4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起,拌匀。可以不放芝麻盐,醋的量要稍微大一点,蒜沫最好多一点,剁椒稍微少一点;

  5、开中小火煮1:30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉;

  6、将羊杂切成薄片,图片中上面的是羊心片,左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌,即可。或者是直接沾着吃,味道也蛮不错。

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