兰州美食

兰州特色美食 灰豆子

【导语】:西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的粥,冬夏,早晚皆可使用,老少皆宜。

 灰豆子,这个名字是吸引不了人的。说是甜品,没吃过的人一定不信。吃过的人,会咂着嘴,皱着眉。莫名其妙的问:怎么叫这么个名?

  这似乎很符合兰州人的个性,越是好东西就越是表现的不张扬,想用一种平常来掩住本来就不平常的光芒。让其用内在的魅力征服别人比用华丽的外表征服别人要来的实在的多。这很内秀。也很敦厚。更很善良。希望你先以不屑一顾的样子尝试一下然后一脸惊喜,而不希望你先瞪大了眼球喝一口后渐渐失望,最后如同嚼蜡。这碗灰豆子,熬煮了有百年的历史,深受青睐,却一直冠以这么个普通平常的名字和这座城市一起从时间的深处走来。

灰豆子

  原料:

  豌豆、红枣、食用碱、白糖

做法:

  1、将豆子洗净摘净,在清水中浸泡。(我把豆子泡了一夜近12个小时)这样做是让豆子能回软,涨大。第一副是刚泡上的豆子,第二幅图是泡了一夜的豆子,涨大了一倍多;

  2、将泡好的豆子控干水份;

  3、将红枣温水泡发,洗净待用。

      4、控干水份的豆子(没控干也行)放入炒锅,开中火滑炒,要不停的搅动;以免糊锅。待出豆香味后,关火,放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥;

      5、第一次加水,水量要大,要是豆子的2倍。开煮饭档,待锅开后,颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱,如上图。带水熬干后加入凉水,再加入食用碱,量同上。第三次水熬干后,再加入凉水,再加入一次食用碱,量同上。也就是说,食用碱的用量是上图的3。第三次加水后,基本上豆子会绵软,如果没有绵软可以用勺子碾一下,加上水后,放入红枣,慢慢熬煮。这个过程很漫长,我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候,放点白糖,即可。


 从字面理解,灰,说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子,就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软,让汤里有股说不出的香味,不是甜淡但也不苦涩,介于两者之间的一种口感,随着豆质的绵沙,还有枣香一同入口,豆子没有完全的变成豆沙,那样就太没趣了,它会有稍微硬一点的嚼感,甜甜的豆香,便由此而来了。

  古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅,锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥,在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦,浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝,灰豆的温度是不会烫嘴的,它温温的,刚好就是嘴能接受的那个温度,不能再烫也不能再凉。在过去,看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心,那一定是街角点着盏昏黄的煤油灯的小食摊上的灰豆子。

    灰豆子的温婉敦厚就像是一位面目温柔举止端贤的大嫂。不要对她的身材还有容貌过多的苛求,她在豆蔻年华的时候就已经在柴米油盐的生活里煎熬了,岁月怎会厚待于她,在经了风霜之后还能娇美动人?然而,温和宽容的她一样也有楚楚动人之处,在于她的贴心贴肺,绵密妥帖,在于她的不争而争,不温不火,不卑不亢。在于她懂得生活的艰辛,放得下架子,即便是不施粉黛,荊衣布裙,也是温婉可人。

  总而言之,灰豆子还是甜的,吃之前,请加勺白糖。浅甜为宜。

  其实,一般家庭是不做灰豆子的。太费事了。还得没完没了熬煮,还不能是那种急火大火,要用慢火慢慢熬来,急不得,也急不来。锅里的汤要从清变成稠,还要更稠,颜色要从透明变成紫褐色,带着油亮,最好。

  在兰州有条步行街是张掖路,旁边有条小街叫大众巷,巷子里有的是特色小吃、经典大菜。其中就有:温婉可人的灰豆子。





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